Sorprendé con estos Carrot Cupcakes

Dale un pequeño twist al clásico Carrot Cake y sorprende con unos mini Carrot Cupcakes. Ideales para disfrutar a la hora del té, seguí el paso a paso de esta receta infalible y date el gusto con estos pequeños dulces. 

Ingredientes

• 180 g de harina 0000.
• 200 g de azúcar.
• 160 ml de aceite.
• 210 g de zanahoria rallada.
• 2 huevos.
• 40 ml de leche.
• 50 g de nuez.
• 5 g de polvo para hornear.
• 2 g de bicarbonato de sodio.
• 4 g de sal fina.
• 4 g de canela en polvo.
• 3 g de jengibre en polvo.
• 10 ml de jugo de limón.
• 5 ml de esencia de vainilla.

Para el frosting de vainilla

• 250 g de manteca a temperatura ambiente.
• 250 g de azúcar impalpable.
• 1 cucharadita de esencia de vainilla.

Procedimiento

1. Precalentar el horno a 180°C.
2. Tamizar la harina, el polvo de hornear y el bicarbonato, la sal, el jengibre y la canela.
3. Mezclar la zanahoria con los huevos, la leche, el jugo de limón, la esencia de vainilla, el azúcar y el aceite.
4. Incorporar la harina anterior y agregar las nueces.
5. Llenar los moldes de mini cupcakes Wilton.
6. Hornear a 180 ºC por 20 minutos.
7. Dejar enfriar por completo.
8. Para el buttercream de vainilla, tamizar el azúcar impalpable dentro de un bowl junto con la manteca y la esencia de vainilla.
9. Batir por 1 minuto a velocidad mínima .
10. Luego aumentar la velocidad a máxima, y continuar batiendo por 5 minutos más hasta formar la crema y se incorporen todos los ingredientes. (La crema debe quedar muy blanca y cremosa)
11. Rellenar una manga pastelera y decorar los cupcakes.

¡Y listo! Ahora a disfrutar con tus invitados.